Νόστιμο κέικ καρύδας χωρίς μίξερ

Η καρύδα είναι πολύτιμη πηγή πρωτεϊνών για τον οργανισμό μας. Επίσης περιέχει καλά λιπαρά οξέα, καθώς και σημαντικά ιχνοστοιχεία όπως μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο και χαλκό. Προσφέρει σημαντικές βιταμίνες, όπως βιταμίνη Ε και τις απαραίτητες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, τις λεγόμενες «νευροβιταμίνες».

Αυτά ως προς τον καρπό. Αν όμως θέλετε να φτιάξετε ένα γλυκό με γεύση καρύδας δεν έχετε παρά να χρησιμοποιήσετε νιφάδες και μερικά ακόμα υλικά να έχετε σε λιγοστό χρόνο ένα μοσχομυριστό και αφράτο κέικ.

Τι θα χρειαστείτε

Υλικά

• 250 γραμμάρια νιφάδες καρύδας
• 3 αυγά
• 150 γραμμάρια ζάχαρη
• 250 ml κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά
• ζάχαρη βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας
• αλάτι
• 7 γραμμάρια baking powder

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ρίχνετε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας και τα χτυπάτε όλα μαζί με σύρμα χειρός. Στη συνέχεια προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και την τριμμένη καρύδα. Ανακατεύετε και αφήνετε το μείγμα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύετε προσθέτοντας το baking powder . Ρίχνετε το μείγμα σε ένα ταψάκι που έχετε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 35 λεπτά.