Γέμιση για γαλοπούλα ή για συνοδευτικό στο γιορτινό τραπέζι

Προετοιμασία: 10'

Eκτέλεση: 15'

Υλικά

• 600 γρ κιμά (300 μοσχαρίσιο, 300 χοιρινό)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 100 γρ μανιτάρια
• 1 ποτήρι μαυροδάφνη
• 100 γρ κάστανα βρασμένα
• 1 μήλο κομμένο σε κύβους
• 2 κ σ κουκουνάρι
• 2 κ σ κράνμπερι
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 κ γλ μοσχοκάρυδο
• 1 κ γλ κανέλα
• αλάτι-πιπέρι
• ελαιόλαδο
• 150 γρ. κολοκύθα κομμένη σε κομμάτια (προαιρετικά)
• 500 γρ ρύζι μακρύκκοκο parboiled

Βήματα

• Σ’ ένα βαθύ αντικολλητικό σκεύος με καπάκι, σοτάρω στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και μόλις καραμελώσει προσθέτω τον κιμά.
• Τον σοτάρω αρκετά καλά μέχρι να πάρει χρώμα και στη συνέχεια προσθέτω τα μανιτάρια.
• Λίγο ακόμη σοτάρισμα και στη συνέχεια σβήνω με την μαυροδάφνη κι ανακατεύω μέχρι να απορροφηθεί.
• Συνεχίζω προσθέτοντας τα κάστανα, το μήλο, το κουκουνάρι, τα κράνμπερι και το ξύσμα.
• Αλατοπιπερώνω και προσθέτω τα μπαχαρικά.
• Σ’ αυτή την φάση, ή αφήνω την γέμιση να κρυώσει και στη συνέχεια γεμίζω τη γαλοπούλα, ή προσθέτω δύο ποτήρια χλιαρό νερό, σκεπάζω το σκεύος και σιγοβράζω τη γέμιση για 15 λεπτά περίπου.
• Στο μεταξύ ετοιμάζεις το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες βρασμού που αναγράφονται στη συσκευασία.
• Όταν το ρύζι είναι έτοιμο το τοποθετώ σε φόρμα και το πιέζω ελαφρά μ’ ένα κουτάλι.
• Το αφήνω για ένα με δυο λεπτά να σταθεροποιηθεί και το ξεφορμάρω στην πιατέλα που θα σερβίρω.
• Στρώνω περιμετρικά αλλά και στο κέντρο τη γέμιση.