Νηστίσιμο κέικ με φιστίκια Αιγίνης

Προετοιμασία: 10'

Eκτέλεση: 5'

Υλικά

• 1 1/2 κούπες άγλυκο γάλα σόγιας
• 2 κ.τ.γ. μηλόξιδο
• 1 3/4 κούπες ζάχαρη
• 1 κούπα γιαούρτι αμυγδάλου (φυτικό - νηστίσιμο)
• 1 κούπα σπορέλαιο
• 1 κ.τ.σ. υγρή βανίλια
• 1 κ.τ.γ. υγρή γεύση αμυγδάλου
• 1 κούπα ψημένα φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα
• 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.τ.σ. baking powder
• 1/2 κ.τ.γ. αλάτι
• προαιρετικά πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Βήματα

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
• Περάστε με μαργαρίνη το ταψί ή τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσετε.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το γάλα σόγιας με το ξίδι. Αφήστε για ένα λεπτό.
• Έπειτα προσθέστε το γιαούρτι, το σπορέλαιο, τη βανίλια, την εσάνς αμυγδάλου, τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
• Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ ή έναν αβγοδάρτη.
• Μόλις ομογενοποιηθεί βάλτε το μείγμα στη φόρμα ή το ταψί.
• Ψήστε για 35 με 40 λεπτά.
• Βυθίστε μια οδοντογλυφίδα για να βεβαιωθείτε ότι ψήθηκε.
• Αφήστε το να κρυώσει 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.