Νηστίσιμο κέικ πορτοκαλιού - Αφράτο και αρωματικό και τέλειο

Υλικά

για το κέικ:

• 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3/4 κούπας ζάχαρη
• 1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι
• 1/2 κούπα vegan γιαούρτι
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1/3 γάλα αμυγδάλου
• 2 κ.τ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού + λίγο ακόμη για τη διακόσμηση
• 1 κ.τ.γ. υγρή βανίλια
• 2 κ.τ.γ. Baking Powder
• 1/4 κ.τ.γ. αλάτι

Για το γλάσο πορτοκαλιού:

• 1 κούπα ζάχαρη άχνη
• 2 κ.τ.σ. χυμό πορτοκαλιού
• 1/4 κ.τ.γ. βανίλια
• 1-2 κ.τ.σ. γάλα αμυγδάλου

Βήματα

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου και ετοιμάστε τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσετε.
• Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε το χυμό πορτοκαλιού, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και το γάλα αμυγδάλου. Ανακατέψτε καλά.
• Προσθέστε έπειτα το baking powder το αλάτι και συνεχίστε το ανακάτεμα.
• Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα του κέικ και ψήστε για 45-55 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχαιράκι ή η οδοντογλυφίδα.
• Αφήστε το να κρυώσει για 10-15 λεπτά μέσα στη φόρμα και έπειτα αναποδογυρίστε σε μια πιατέλα.
• Αφήστε να κρυώσει καλά και έπειτα φτιάξτε το γλάσο.
• Ανακατέψτε στην κούπα που έχετε τη ζάχαρη, το γάλα αμυγδάλου, με το χυμό και τη βανίλια. Τέλος καλύψτε το κέικ σας, πασπαλίστε με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού και το κέικ είναι έτοιμο για σερβίρισμα.