Μαμαδίστικο και καλοκαιρινό γλυκό με βατόμουρα

Φτιάξτε αυτό το εντυπωσιακό «raspberry roulade» με βατόμουρα για μια ελαφριά αλλά γλυκιά απογευματινή απόλαυση καθώς ο καιρός αρχίζει και ζεσταίνει!

Υλικά

Για την dacquoise φουντουκιού

• φυτικό λάδι, για το ταψί
• 180 γραμμάρια (περίπου 6) ασπράδια αυγών
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
• 80 γρ. ζάχαρη άχνη
• 50 γρ. ζάχαρη άχνη
• 65 γρ. φουντούκια, καβουρδισμένα, χοντροκομμένα
• 50 γρ. αμύγδαλα τριμμένα

Για την κρέμα βατόμουρου

• 280ml διπλή κρέμα γάλακτος
• 100γρ. σμέουρα
• 30g ζάχαρη άχνη, συν επιπλέον για το πασπάλισμα
• ¼ λεμόνι, χυμός

Εκτέλεση

Για την dacquoise φουντουκιού

• Ζεσταίνετε το φούρνο στους 170C.
• Λαδώστε ένα ταψί 20cm x 30cm και το στρώστε με χαρτί λαδόκολλα.
• Βάλτε τα ασπράδια αυγών και την κρέμα ταρτάρ σ' ένα μπολ και, χρησιμοποιώντας σύρμα χειρός, χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο.
• Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και μια πρέζα αλάτι και συνεχίστε το χτύπημα.
• Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, 45 γρ. από τα ψιλοκομμένα φουντούκια και τα αλεσμένα αμύγδαλα και διπλώστε με μια σπάτουλα, κρατώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα .
• Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στο ταψί και ψήστε για 15-17 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα και να στεγνώσει στην αφή.
• Ψύξτε το ταψί για λίγα λεπτά και, στη συνέχεια, αναποδογυρίσετε σε μια σχάρα

Για την κρέμα βατόμουρου

• Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να πήξει.

• Σε ένα άλλο μπολ, πολτοποιήστε απαλά τα σμέουρα με τη ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού.

• Προσθέστε τα σμέουρα στη κρέμα γάλακτος και χτυπήστε απαλά μαζί μέχρι να πετύχετε ένα ομοιογενές μείγμα .

Για τη συναρμολόγηση

Τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας και αναποδογυρίστε

• Αφαιρέστε τη λαδόκολλα που βρίσκεται τώρα από πάνω και απλώστε την κρέμα βατόμουρου ομοιόμορφα.
• Τυλίξτε το ρολό σφιχτά.
• Παγώστε για τουλάχιστον 1 ώρα.
• Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη και προσθέστε από πάνω τα υπόλοιπα χοντροκομμένα φουντούκια για να σερβίρετε.

^{Πηγή: olivemagazine.com}