Συνδυάστε το αγαπημένο όλων κοτόπουλο με κολοκυθάκια, πιπεριές, λιαστή ντομάτα και μανιτάρια και απολαύστε οικογενειακώς μία νόστιμη καλοκαιρινή συνταγή.
Υλικά
500 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
10 μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
Λιαστές ντομάτες
Μανιτάρια (προαιρετικά)
250 ml ζωμό λαχανικών
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
Εκτέλεση
Κόβετε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και ρίχνετε το αλατοπίπερο.
Κόβετε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και το κρεμμύδι
Σωτάρετε σε ένα μεγάλο τηγάνι τα κρεμμύδια, τις χρωματιστές πιπεριές, τις λιαστές ντομάτες και ανακατεύετε.
Προσθέτετε το κοτόπουλο, ρίχνετε το μισό ζωμό, σκεπάζετε και μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά για 8 με 10 λεπτά.
Κατόπιν, ρίχνετε τα κολοκυθάκια, τα μανιτάρια και τον υπόλοιπο ζωμό και μαγειρεύετε για λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι, δηλαδή, να μαλακώσουν και τα κολοκύθια.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το μαγείρεμα. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νερό. Όπως και αλάτι, αν χρειάζεται.
Μόλις το κοτόπουλο μαλακώσει και κόβετε με το πιρούνι, είναι έτοιμο
